Промойте говядину и обсушите бумажными полотенцами (это важно для хорошей корочки). Нарежьте мясо поперек волокон тонкими брусочками толщиной около 0,5 см и длиной 4-5 см.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное и сливочное масло. Выкладывайте мясо небольшими порциями (не наваливайте всё сразу, иначе оно даст сок и начнет тушиться, а не жариться). Обжаривайте каждую порцию по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите обжаренное мясо в отдельную миску.

В ту же сковороду добавьте нарезанный полукольцами или мелким кубиком лук. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета (около 3–4 минут). Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте, помешивая, пока из них не испарится вся жидкость и они не станут слегка румяными (еще 5–7 минут).

Посыпьте лук и грибы мукой, быстро и тщательно перемешайте, прогрейте 30 секунд. Добавьте томатную пасту и горчицу, снова перемешайте. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и немного уварите соус (1-2 минуты), чтобы он начал густеть.

Верните мясо (вместе с выделившимся соком) в сковороду к соусу. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану, хорошо перемешайте. Важно: не доводите соус до активного кипения после добавления сметаны, иначе она может свернуться. Тушите под крышкой на слабом огне 10–15 минут, пока мясо не станет полностью мягким.

Попробуйте соус, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте блюду настояться 5-10 минут. Так вкусы "поженятся", а мясо станет еще нежнее.

Подавайте бефстроганов горячим, обильно полив соусом.

Идеальные гарниры: классическое картофельное пюре, отварная гречка или широкая яичная лапша. Посыпьте свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!